2、小火煨烂 ， 加 入香菇和蘑菇，加盐糖 。
3、出锅的时候加上蒜叶 ， 一美味鸡汤就出炉啦！
乌鸡雪耳汤
推荐做法：
材料：乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳
做法：
1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜 ， 冷水浸泡雪耳，
2、把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入 ， 烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时 ， 放入雪耳，再煲半个小时到一个小时 。
###其它资料参考###主料：土鸡半只、去皮山药2根
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、枸杞适量、红枣2颗、胡椒粉适量、姜片5片
1、、将鸡切成块 ， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片 。
2、鸡肉和姜片下锅煸炒 。注意：不用放油哦
3、再炒的过程中，要加入两勺料酒去腥，和少许盐，给鸡肉留点底味 。炒制表皮微微金黄 ， 即可出锅 。
4、把炒好鸡肉放入慢炖锅里 。
5、倒入没过鸡肉的开水 。之所以用开水是因为可以缩短烹饪时间 。
6、再加入山药、姜片、一小勺醋 。
7、盖上锅盖 。
8、两个小时过去了，锅里的汤热气腾腾，再加入鸡的肝脏再炖个20分钟
9、20分钟后 ， 再根据个人口味加入盐和少许胡椒粉去腥增香，利用余热，加入红枣，盖上盖子焖个5分钟 。
10、出锅后加入一小抓枸杞和葱花即可盛出品尝 。
###其它资料参考###1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了 ， 结果鸡汤又黑又腥 。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了 ， 但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃 。
所以 ， 直接炖或焯水炖都不是正确的做法 ， 今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说 ， 想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧 。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐 。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多 。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时 。
浸泡鸡肉就是关键的第一步 。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味 ， 鸡汤的颜色也会更清亮 。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水 。用勺子撇掉煮出的浮沫 ， 这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净 ， 沥干水分 。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块 ， 开小火煸炒 ， 把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄 。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了 。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓 ， 而且不油腻，特别好喝 。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时 。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖 。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里 ， 再加入适量食盐，继续炖10分钟即可 ， 香浓鲜美的鸡汤就炖好了 。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要 ， 就是浸泡，煸炒 。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老 。
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