榨蛋菜是什么 _榨菜

榨菜是什么菜？

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榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。
与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜” 。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜” 。榨菜做法：菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

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【榨蛋菜是什么】榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成。
榨菜是用茎用芥菜做成的。常见的榨菜形态为半干态非发酵性咸菜，是以茎用芥菜为原料腌制而成，它是我国的有名的特产之一，与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
榨菜在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”，现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等?。ㄖ毕绞小⒆灾吻┮灿猩?。
榨菜的做法
榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。
另一种也是流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。
两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。

###其它资料参考###榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多见木本植物。榨菜是介菜里的一类，一般都是指叶用介菜一类，如九头芥、芥菜疙瘩、猪的血芥、豆油皮芥等。榨菜是一种风干态非发醇性萝卜咸菜，以茎用介菜为原材料腌渍成的，是中国名特产礼品之一与法国腌黄瓜、德国酸甜洋白菜合称世界三大名腌酸菜。在1898年始常见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），还称“涪陵榨菜” 。因生产时要用榨取法榨成菜中水份，故称“榨菜” 。现在已经发展趋势到四川省内30好几个县市，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(市辖区、自治州)也是有生产制造。
榨菜是生活中比较普遍的一种佐餐小餐，味儿香酥可口，既健脾开胃，又下饭菜，夏天食欲减退的情况下，来个榨菜，立刻胃口增长，自然别的时节都能够品尝到美味可口的榨菜，可是经常吃榨菜的大家，吃完那么多年榨菜，可是你们知道榨菜要用什么食物做的吗？了解榨菜是怎么做出来的吗？知道榨菜的制作过程吗？下边给大伙儿普及一下榨菜的由来。
榨菜本身就是由一种称为榨菜的绿色植物瘤茎一部分制做成的的，我们将要榨菜的瘤茎称之为菜头，或是榨菜头，榨菜最开始产自四川重庆的涪陵，是否很熟悉？没有错，之前最初的榨菜外包装便是涪陵榨菜，不过目前中国许多省份都是有生产制造和栽种，榨菜其实就是茼蒿的一个种类，一直以来全是中国的名特产，其与德国的洋白菜及其法国的腌黄瓜被我们称之为全球三个名腌酸菜，由此可见其名气是不是很大。味儿就更不用说了，只有用欲罢不能来描述。