文章插图
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1、鱼一定要在烧之前，先行在锅里被煎透 ， 油温要高 。而且烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，用木铲就可以，以防弄碎鱼肉 。
2、红烧鱼具体做法：
鱼块买回来清洗干净之后，加盐，糖，面粉，淀粉抓匀 。油加热之后，放入鱼块，炸至金黄，建议多炸一会，可以反复炸两遍 。这样红烧的时候不容易碎 。
等鱼炸好之后，另起油锅 ， 锅里加生抽，蚝油，蒜泥，生姜少许清水，烧开之后把炸好的鱼块放进去 。
鱼块放进去之后，翻炒几下，让鱼块吸收到汤汁 。再加青椒翻炒，这个时候如果鱼块之前炸的够久翻的过程中是不会松散的 。
【怎么做红烧鱼肉不散 红烧鱼如何做才不会散掉】最后加入大葱一个红尖椒 ， 翻拌至汤汁收干，一般这种炸鱼不需要带有汤汁最好吃，直接收干汤汁就可以了 。不需要再加别的食材了，盐也不需要再加了，直接出锅装盘食用 。
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