炒菜控制不住盐怎么 _炒菜

做菜的时候总是把控不了放盐的多少，有什么窍门吗？？

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盐是我们生活中必不可少的调味品，美味可口的菜肴总离不开它，但是，你知道吗，做不同的菜放盐的时间是有讲究的哦，今天，就跟小编一起来看看吧！
无盐不成味，无米不成炊。盐作为一种调味品，不论是煎炸炒煮各种烹调方式，都少不了它的存在。
但是同样是放盐，每个人都有不同的习惯，但是总的来说，先放还是后放是有讲究的，根据不同的食材与烹调方式，放盐有先后，味道大不同。

加热前放：腌制肉类、煎鱼
一般情况下，为了让肉类更加入味，会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制，比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉质才更加鲜香入味。
煎鱼或者煎肉时，需要在冷锅冷油时，先在锅底放入适量的盐，等锅热后，再放入鱼或者肉，可以让鱼煎的完整不碎，油不乱溅，鱼肉也更加入味。

加热中放：硬蔬菜、鸡鸭鱼类
炒硬蔬菜需要早放盐，胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中，需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。
鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时，为了更加入味，也应该早放盐。

加热后放：蒸鱼
蒸鱼的时候，不要加盐提前腌制，加盐腌制过的鱼口感不嫩，也没有鱼鲜味。
只需要在鱼蒸好后，给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中，鱼吃起来鲜嫩可口。

食用前放：凉拌菜
做凉拌菜时，放盐时间过早，会使植物细胞壁破裂，就会大量出水，失去食材原本脆爽的口感。
所以，凉拌菜只需要在食用前放盐调味，腌渍片刻后沥掉水分，搅拌一下，吃起来才会有脆劲。
当然，抛开食盐的添加时间与佳肴味道之间的关系不谈，从健康角度来讲，建议大家最好可以偏向起锅放盐，降低食盐的摄入量，你能离高血压、胃癌等疾病更远一些。

如何控制放盐量？
除了用盐时机，放盐量不同做出来的口感也有差别。大多数人根据自己的口味进行放盐，在自我把控的情况下，大多数人的用盐量超过了健康标准。
每人每天食用盐的量要控制在6克左右，也就是一个啤酒瓶盖的的量。但是，大家的饮食习惯已经远远超过推荐的用盐量。那么，如何在保证食物的口感的同时，控制放盐量呢？
调味食材增味
在做菜时，可以添加一些柠檬汁、番茄汁、醋等酸味食材，替代少部分盐和酱油等咸味调料，不仅可以使食物更加鲜美，酸性味道可以弥补少盐的淡味，能减少用盐量。

蘸酱法
大部分人都会在炒菜时把所有的调料加入菜里，翻炒均匀，让每一个食材上沾满味道，但是这样的炒菜方式，往往很难控制盐的用量，并且多炒几个菜盐的总体用量就大幅增加。
其实偶尔可以用蘸酱的方式，根据自己的口味控制盐与酱油的摄入来调蘸料，将菜蘸着蘸料吃，以控制对盐的摄入。

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许多网友在最开始学习炒菜的时候都没有办法很好的控制盐的用量，不是炒的太咸就是炒的寡淡无味。事实上在炒菜的时候必须要严格的控制好盐的用量，只有这样才能炒出一盘非常美味的菜。想要控制好盐的用量其实是需要日积月累的，只有这样才能渐渐的掌握准确的用量。在这之前其实可以选择多做一些醋溜的菜，比如说土豆丝或者是醋溜白菜，这些菜当中会加入醋所以减少了盐的使用量。除此之外多食用醋还对身体有着很大的帮助，因此选择做醋溜的菜会更简单。