②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可 。
金针木耳炖鸭
原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核 ， 豆腐泡2两 ， 姜数片、葱2根 ， 蔬菜适量 。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量 。
制法
（1）粉丝浸软切段 。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀 。蔬菜炒熟铲起备用 。
（2）鸭洗净沥干 ， 用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟 。
（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起 。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒 ， 加酒1匙，加红枣兜匀 ， 下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时 。下冬菇再焖15分钟至鸭烂 。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟 。
（4）把蔬菜下锅兜匀 ， 装盘 。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上 。
特点补血，养阴，增体力，抗衰老
问题四：老鸭为什么都说滋补 ， 老鸭的做法是怎么做的主料
老鸭
1只
辅料
绍兴陈酿
1斤
西洋参
0.5g
干淮山
2――3片
枸杞
0.5g
红枣
6――10颗
冰糖
2g
盐
适量
味精
适量
生姜
1g
党参
1g
核桃仁
2g
步骤
1.用坛装酒做出来的老鸭酒味会更香
2.加入适量的水
3.备好的料入高压锅后上汽文火压20分钟既可
问题五：老鸭怎么烧补又好吃？沙参玉竹老鸭汤
基本特点 滋阴清补 。阴虚诸症 ， 如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等 。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者 。
基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片 。
做法
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件 。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后 ， 文火煲2小时 ， 调味供用 。
说明
本汤是常用的滋补汤品 。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大 。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时 ， 多选用老鸭 ， 《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷” 。生姜健胃又可除鸭腥 。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚 。
薏仁绿豆老鸭汤
材料：
薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片
老鸭1只 清水12碗 盐适量
老鸭汤做法
1 老鸭去内脏，切半 ， 切掉鸭尾，洗净，氽烫 。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤 。其他材料洗净 。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用 。
功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑 。
老鸭煲
主料： 鸭 600克
配料： 芥菜 200克
调料： 姜 15克 盐 8克 各适量
制作方法 1. 将鸭子洗净，剁成块状 ， 氽烫后除去浮沫 ， 再捞起冲净；
2. 将芥菜剥开冲净，用淡盐水冲烫，以去其苦味；
3. 再捞起用凉水冲淋，切成大片；
4. 将鸭肉、芥菜、姜片放入锅中 ， 并加入8碗水 ， 煮约1.5小时；
5. 待鸭肉变得熟烂后，即可加盐调味，完成 。
红烧老鸭
食材
主料
老鸭1500g
辅料
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