肠粉汁怎么调好吃又简单??
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方法/步骤
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先用水把冰糖煮溶待用;
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把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;
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清水煮开 , 然后放入少量鸡精和味精;
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再煮一分钟左右即可 。
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这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分 。生抽 , 味浓而色淡,而入味为主 。老抽 , 酱浓而味道相对淡 , 用时以上色为主 。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主 , 当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽 , 使色泽更让人食指大动 。
注意事项
一定要选择海鲜豉油,其他的豉油只有咸味没有鲜味 。
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肠粉酱汁的制作教程如下:
食材:白芝麻200克、辣椒粉200克、香葱50克、蒜50克、生抽10克、米醋10克、白糖10克、十三香10克、盐10克 。
1、首先将葱白和葱叶分开切 , 切成葱花 , 将葱白部分的葱花放到酱料碗里 。
2、蒜瓣切成蒜末,放在酱料碗里 。
3、碗中放入辣椒面,放入白芝麻 。
4、放点花椒粉 , 把热油浇上,搅拌一下 。
5、倒入两勺的生抽,两勺米醋,加一勺左右的白糖 。
6、加适量的十三香,加一点盐搅拌一下,最后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###想要制作肠粉酱汁 , 那么就需要准备一些鸡精,雨露,蜂蜜,蚝油,老抽 , 生抽鸡汤,油,香菜 , 生姜,大蒜,独头蒜等等,把蒜瓣以及独头蒜切片,生姜切丝,香菜清洗干净以后切段,锅里面加油 , 油热以后把生姜丝,大蒜片快速翻炒出香味,再加入一些鸡汤 , 用小火煮十分钟,鸡汤最好提前煮好,不然现煮鸡汤的话要花去好几个小时,再加入香菜煮五分钟,加入鸡精,鱼露,蜂蜜,耗油,老抽,生抽 , 继续搅拌均匀,这样肠粉的酱汁就做好了 。
制作广东肠粉米浆,需要准备一些水生粉,栗粉以及黏米粉,还需要少许油以及盐,一起搅拌均匀,不要有结块情况出现,水分一次加入就可以了,然后在棉布上面或者多层蒸格上面放上一些牛肉,虾仁 , 鱼片,猪肉,叉烧等馅料 , 蒸熟以后卷成长条,然后再切成段状,浇上一些肠粉豉油汁,这样就可以吃了 。
豉油的配方也很重要,可以准备一些酱油,鸡粉,味精,盐,冰糖,老抽 , 生抽,一些红萝卜,八角,虾米,香菜等搭配在一起搅拌均匀以后来吃 。肠粉米浆可以用石磨来磨,非常方便 , 操作起来也是非常简单的,用老米先浸泡一下,然后把水和米直接放在石磨上面磨,煮出来的米浆又细又滑,而且也很白,兑一下水就可以直接蒸肠粉 。
也可以用磨浆机来打米浆,就是用砂轮高速运转把大米打碎,如果技术不过关的话,米浆就会发热 , 口感会变得没有那么好 , 如果使用肠粉,按照比例来调水,口感是最不好的,这种方法不建议大家使用 。
###其它资料参考###肠粉调浆方法如下:
第一步:盆中加入160克粘米粉,粘米粉就是大米粉,这个和糯米粉有区别的,再加入240克澄粉 , 澄粉也就是小麦淀粉 , 再加入20克玉米淀粉 。粘米粉,澄粉 , 玉米淀粉的比例为8比12比1 。
再加入840毫升的清水,搅拌均匀至无颗粒状,备用 。
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