凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合 。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序 。按照制作工艺 ， 可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系 。
成品茶外形条索粗壮，匀整挺直 ， 色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵 。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客 ， 不作杏花醉里仙” 。
2010年04月06日，原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护 。
###其它资料参考###【篇一：单枞茶的冲泡方法】一、洁净器具
将洁净的电热壶注入你选用的水，(一般山泉水为上，井水为中 ， 自来水为次，不过自来水经过过滤的也可以)烧开，将茶具(盖瓯 ， 壶都可以，还有茶杯)用烧开的水冲洗一次，洗干净之后将水沥干，放在茶盘中备用 。
在功夫茶的表演程序中，曰：烹泉,净器，温杯，热瓯 。
二、纳茶
从茶罐中取出8--10克左右的凤凰单枞茶叶，投茶量是盖盖瓯的7--8分满左右(通常冲泡春茶 ， 投量可以适当的多些，但秋茶跟冬茶就不宜过多(取茶入瓯的过程中尽量不要把茶叶折断压碎，以利于茶汤醇滑，避免涩口) 。这个过程美词曰：“凤凰进宫居七分，白玉瓯里显乾坤 。”
三、润茶 ， 刮沫淋盖
将烧开的水(100°)提壶高冲，水要浸满茶叶至盖鸥面 。(高冲的作用，是使盖鸥里的每片茶叶，都能因为水的冲力而翻动，充分受热，达到润茶的作用，并促使茶叶析出附在表面的杂质 。)用盖鸥盖刮去表层浮沫，接着用沸水冲淋盖鸥盖的边沿泡沫 。然后斟出瓯里的茶水，(要把茶汤沥尽以达到净茶的作用 。)润茶是功夫茶的独特技艺，其作用可使单从茶热润而发，育华催香 。
四、烫杯洁杯
将第一冲的茶汤倒掉后 ， 用100°的沸水烫杯 。烫杯是功夫茶中最重要的一环，也是最能显示功夫茶美感的动作 。指的是沸水注入杯之后，用三个手指拿着一只杯，侧置于另一只盛满水的杯中，中指勾住杯脚，拇指扣住杯口，并不断的向上推拨，使茶杯做环形滚动 ， 在开水中刷洗一遍 。若双手同时操作，似两只飞轮齐齐滚动，并发出清脆悦耳的声音，令人心旷神怡 。每一轮冲泡的茶，请客人品尝后，在冲下一轮之前 ， 一定要再次用沸水烫刷净杯 。(这样除了卫生之外还能保证杯子的温度以及之后冲出来茶汤的温度 。(一般现在使用的是夹子，卫生跟方便)
五、泡茶 ， 斟茶
烫杯之后，马上泡茶 。按“高冲低斟”的原则冲泡 。即是提壶高冲，将烧开的沸水(100°)注入盖鸥里(此时的水温最多只有97°左右) 。冲茶手势要高冲 ， 而茶汤斟进品茗杯时手势反而宜低 。此时，泡茶时间的掌握是最关键的一环 。从注水到出汤应快进快出为佳，第一遍到五遍是不能再盖碗中停留的，接下来就因茶会越来越淡所以就应该有所停留 ， 具体不能用时间来定的，自己把握!(这是清香型茶的时间，醇香的时间可以缩短一些)如果茶汤浸泡的时间过长的话会很容易导致茶汤浓苦，影响到滋味的淳爽度，也失去了茶本身的味道 。如果想提神的话那倒无妨 。总结起来，冲泡重在“快” 。
斟茶：用食指按住瓯盖，以免茶末随茶汤跑出来，拇指跟中指扶住瓯边，小指勾住瓯底，灵活的用手腕操作 。盖鸥要贴近杯口，均匀的循序低斟，控制为三巡 。(低斟的目的是为了尽量减少茶汤和茶香的'外溢，也保持茶的温度 ， 也不会发出响声跟泛起泡沫 。低斟的过程，尽量将瓯里的茶汤滴滴沥尽，使茶杯里的茶汤容量，汤色，浓淡均保持一致 。在功夫茶表演中，将泡茶，斟茶程序的动作，艺术性地赞美曰：三龙扶鼎盖瓯起，恭手低斟琼浆降，“韩信点兵”点精华 ， 尽善尽美茶文化“关公巡城”斟茗浆，“同甘共苦”同分享 。
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