凉菜有哪些？
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凉菜有：凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌木耳等 。
凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材制作的美食，其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块 ， 放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用 。
凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜 。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成 。
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材 ， 以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜 。具有清爽适口，营养丰富的特点 ， 尤其适宜夏季食用 。
凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。
是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的 。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊 。
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夏天天气炎热 ， 最受欢迎的莫过于小凉菜啦！现在市面上的小凉菜多种多样，每一种都是各有各的特点，但是我们不管是在家还是去饭店吃饭，有几道必吃的小凉菜是一定会上的，我们去饭店吃饭可能会大有体会，先上的必定是小凉菜，热菜会在后面再上，所以每次上凉菜我就发现有好多好吃的小凉菜很受欢迎 。
天气炎热 ， 除了吃大鱼大肉荤腥以外，这六道小凉菜一定要多多去吃，因为既清口又下饭，而且特别凉爽，很适合夏天来吃，尤其是经常在室外工作的，回到家以后吃上一碗小凉菜舒服是再舒服不过的 。
一，凉拌皮蛋 。皮蛋是一年四季都有的，也非常受欢迎，但是夏天吃会更有一番滋味，有很多人喜欢自己在家制作皮蛋，但是我还没有学会，曾经做过一次失败了，所以后来就是买现成的皮蛋了，价格也不贵，十块钱七个 ， 不知道你们那边价格怎么样，七个皮蛋能够做两顿还是非常划算的 。
二 ， 凉拌金针菇 。金针菇这道菜基本上都是吃凉拌的，很少有人拿来去炒菜吃，所以要想补充多方面的营养，一定要多多摄入不同的蔬菜才可以 ， 金针菇这道凉拌菜加入芥末之后吃起来真的是非常辣爽，也超级下饭 ， 再加上一点粉丝做出来的味道非常受人欢迎，夏天天热的时候不知道吃什么，不妨来一道好吃的凉拌金针菇来尝试一下吧 。
三 ， 凉拌黄瓜 。这道菜可是万能下酒菜 ， 只要出去喝酒的人，基本上必点的一道菜 ， 这道菜在做的时候一定要把黄瓜拍碎 ， 千万不要切，切出来的面和拍出来的面凉拌出来的味道是有千差万别的 。拍黄瓜里面的接触面是不规则的，所以料汁可以完全的渗透在里面，吸饱了料汁之后黄瓜吃起来非常入味 ， 而切出来的黄瓜就没有这种效果啦 。
三 ， 凉拌鸭胗肉 。这是一道非常受欢迎的下酒菜，它属于荤菜了 ， 但是也可以用来凉拌吃，味道比青菜会更下饭，很开胃，先把鸭脯肉切成薄片 ， 然后再搭配一个自己喜欢吃的万能料汁 ， 再加入香菜，香葱等提味，整个味道是非常赞的 。
四，凉拌猪耳朵 。一提到猪头肉、猪耳朵，很多人第一反应就是这道菜太油腻了，但是猪耳朵如果凉拌出来，整道菜就不会油腻了，变得非常爽口，另外做这道凉菜的时候一定要加入青辣椒，红辣椒等非常鲜嫩的辣味食材去搭配 ， 这样是非常提味的，吃起来非常下饭 。
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