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用酵母发面什么时候加小苏打

生活百科面团

发面什么时候放小苏打？在开始制作的时候就要放小苏打了 ， 具体做法如下：
用料：面粉500\t克、酵母粉3克、水80\t克、小苏打5g
1、首先先把所有用料放在一起，用筷子搅拌成小面絮状 。
2、然后再将面絮揉成一个光滑的面团，如图所示 。
3、再盖上盖子，进行发酵 ， 发酵至两倍大即可 。发酵时间看室温而定，正常需要两个多小时 。
4、用手指沾适量面粉，在面团上面戳个洞，没有回弹即代表发酵成功 。
5、面板上放点干面粉，将面团充分揉搓10分钟，即可进行下一步制作 。
先放 。苏打在加热时才起作用
发面的方法为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑 ， 倒入少量水，放适量的酵母粉 。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了 ， 发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
一边加水 ， 一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。
【用酵母发面什么时候加小苏打】手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了 。
抹一些水在面团表面，保湿 。
盖上盖，放温暖处发酵 。
发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够 ， 仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。
检视面团内部 ， 会有蜂窝状小孔存在 。
发面技巧发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物 ， 它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素 ， 它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。

###其它资料参考###不需再加小苏打，酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡，使其松软 。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸，但都能产生co2，这也是发面的目的 。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中 ， 二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了 。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍 。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用和养生作用 。酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值 。

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