怎样腌黄瓜？腌黄瓜的制作方法：
主料：小黄瓜适量 。
辅料：精盐适量、白糖2勺、生抽2勺、苹果醋1勺、辣椒油适量 。
步骤：
1、黄瓜切段用盐腌 。
2、腌制半天倒出水分 。
3、放入所有调味料 。
4、拌均匀腌制一小时 。
5、爽脆酸甜微辣特好吃 。
东北腌黄瓜的制作方法步骤：
1、将适量的黄瓜，切好后洒盐腌制一夜 。
2、再将黄几的水全部倒出，将黄里的水尽量全压出去 。
3、接着将适量的酱油、白糖、白酒一起放入锅中 ， 待酱油煮开和白糖融化后，倒入容器中晾凉 。
4、再将黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀 。
5、取锅放油后，再把花椒放进锅中，小火熬出料油后，把其浇在黄瓜上，腌制几小时以后即可 。
需要注意的是黄瓜不要洗，用盐腌完以后会出很多水，直接洗还消毒了，如果有生水黄瓜在腌制过程中会烂，腌好的黄瓜随吃随去，用无油无水的筷子夹出来 。
###其它资料参考###黄瓜的腌制方法如下：
1、黄瓜洗净，把头尾去掉，从中间切开，用勺子把黄瓜种子挖出来，放到太阳底下晒干水分 。
2、在锅中把水烧开，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐 。
3、把黄瓜装入罐中，倒入晾凉后的水即可 。
###其它资料参考###1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜 ， 洗净后放入缸中 。一层黄瓜 ， 一层盐，上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次 ， 持续1周，腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处 ， 避免阳光暴晒和高温 ， 防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次 。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤) ， 放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后沥干酱汁 ， 放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天，夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐 。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量 。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干 。
3.摆好，放在阳光充足的地方 。你最好在中间把它翻过来 。
4.你可以在阳光下这样做 。
5.姜，蒜 ， 用斜刀切大块备用 。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片 ， 蒜片摆在一个盆里 。
7.开始烹油 。油热的时候放点大料，爆香 ， 倒入酱油，少许糖 ， 油开了就关火 。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中 。用油黄瓜抹平就行了 。
9.密封起来，过一两天就可以吃了 。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃 。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水 。姜和蒜在切之前也要晒干 。
2.黄瓜必须被晒成褐色 ， 直到被盐腌出来 。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次 ， 换水时注意轻捞轻放 。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱 。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜 。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头 ， 姜50克 ， 香菜10根 ， 盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺 。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖 ， 腌制大半天 。
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