文章插图
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1、原料：西瓜子100千克、生姜125克、小茴香62、5克、八角250克、花椒31、3克、桂皮125克、牛肉100克、白糖2千克、食盐5千克、植物油1千克 。
2、湿西瓜子处理：湿西瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿西瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除西瓜子以外的杂质 ， 然后捞在专用筛子里沥水待用 。
3、干西瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的西瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的西瓜子倒入石灰液中浸泡 。浸泡时间24小时 。经浸泡的西瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的西瓜子 。
4、香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克 ， 花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内 ， 纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙 。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制西瓜子使用 。
5、西瓜子预煮：将浸泡清洗过的西瓜子倒入夹层锅内 ， 数量约50千克，再倒入饮用水为西瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净 。如果是收集制作罐头工序中取出的湿西瓜子 ， 只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序 。
6、西瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入西瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积 。煮西瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理 。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克西瓜子 。每次煮后，再补添水至原有的数量 ， 并且添加1％食盐弥补消耗量 。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米 。
7、西瓜子烘烤：
（1）将煮出的西瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀 。
（2）取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将西瓜子均匀地撒在上面，每箅的西瓜子约1千克 。
（3）将装有西瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上 。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时 。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟 。
【五香西瓜子怎么做 五香西瓜子制作流程】8、摊晾：取出的西瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1％，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀 。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装 。
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