7、人手上的细菌，是最多的 。所以千万不要直接用手去捞泡菜 。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺 。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完 。不要留到下一顿 。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖 。
做到了以上几点 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢，香脆可口 。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
###其它资料参考###1、手撕包菜的腌制能放7天左右，放久会长毛就不能吃了 。
2、手撕包菜腌制大概半小时就可以吃了，腌好的包菜要进块的吃完不然坏了就不好了，又浪费，又辛苦 。手撕包菜买回来洗净空干水然后把包莱撕成一块一块的放进90度的水里聊一下就行了，最后放酸醋 ， 糖，辣椒粉搅拌在一起，等半小时就可以吃了 。
###其它资料参考###实际上每一个地方制作泡菜的方法和一些技巧都是不一样的，所以说泡菜的一个腌制时间也会有一些差别，因此对于这个问题大家还是需要全面的去理解和对待的 ， 但是还要注意的是泡菜并不能够吃太多 。
大白菜、卷心菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、豇豆、莴笋等口感硬朗的应季蔬菜的根、茎、果都可以做为制作四川泡菜的原料 。四川泡菜通常都是泡在坛装的盐水里，不会加入过多的调味料，口感通常都是咸、酸、辣等 。泡菜在保存时需要将其放在阴凉通风处保存 。
专家提醒 ， 许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆 。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害 。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时 。如果超过10天 ， 应该及时停止腌渍 ， 并冷藏起来 。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生 。如果在泡菜的时候 ， 发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度 ， 最好不要食用了 。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃 。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用 。
【泡包菜多久可以吃】坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右 。瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体. 。如果压力过高可打开瓶口放气 ， 不放也行，瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出 ， 弄脏周围的环境 。放过一两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了 。
