5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并熬制30分钟 。
6、辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###擀面皮做法：
1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟 。
2、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团 。
3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养 。
4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质 。
5、放置一个晚上，水形成两层 ， 将上面的清水倒掉 ， 下面浓稠的面浆搅拌均匀 。
6、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆 ， 大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出 。
7、蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完 。
8、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住 ， 放在案板上切成条状 。
9、辣椒油我用芝麻 ， 花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下 ， 淋入凉皮即可 。
小贴士：1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成 。
2、洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上 。
3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油 ， 更方便整张凉皮顺利取出 。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起 。
###其它资料参考###在我们国家每一个地区都有自己特色的小吃，对于陕西的朋友来说，擀面皮肯定是再熟悉不过的小吃了 ， 虽然擀面皮是陕西省的特色小吃，不过我们现在在全国各地都可以看到和吃到擀面皮，我们甚至自己在家里面也可以自制出擀面皮来，擀面皮的做法并不是很复杂，下文我们给大家介绍一下手工擀面皮的家常做法 。
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约1.5升、速发酵母5克，或老面水适量、橄榄油1/4杯 。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生 。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀 ， 使其发酵 。夏天一昼夜，冬天可长达3天 。待其表面起泡,味微酸时就行了；
【自制擀面皮怎么做好吃】2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连 。取2-3片面片，切宽条 ， 加盐水 ， 辣椒油，米醋拌匀；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的陕西特色小吃，那就是擀面皮了 ， 我们知道擀面皮含有丰富的营养，我们自己也是可以在家里面自制出擀面皮来 。上文为我们详细介绍了手工擀面皮的做法 ， 相信大家都掌握了吧 。
###其它资料参考###配方：面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量 。
手工擀面皮的做法：
1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团 。面要和的硬一些 。
2、用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力 。
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