陕西擀面皮怎么做好吃?擀面皮怎么调好吃?？
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陕西小吃擀面皮远销欧美 ， 每份在巴黎卖60元 ， 可见陕西擀面皮是多么的好吃，但其实在家中你也可以自己尝试做着吃 。那么陕西擀面皮怎么做好吃?擀面皮怎么调好吃?
擀面皮怎么做好吃
原料：洗面筋水 ， 静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约1.5升、速发酵母5克，或老面水适量、橄榄油1/4杯 。
面皮调料：米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量 ， 加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量 ， 煮断生 。
做法：1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀 ， 使其发酵 。夏天一昼夜，冬天可长达3天 。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连 。取2-3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
6、将拌好的面皮装碗；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可 。
擀面皮怎么调好吃
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣 ， 调料汤卤制：
1．料汤：先制面浆 。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团 ， 然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀 。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆 。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1） 。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后 ， 用干锅小火将草果50克 ， 大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中 。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1） 。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用 。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
3．蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用 。
4．油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香 。
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克 ， 桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮 。
调料：盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎 ， 另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来 。
3、烧热油 ， 等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀 。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里 。
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