马莲菜也叫马齿苋（拉丁学名：PortulacaoleraceaL 。）为马齿苋科一年生草本植物 。
肥厚多汁，无毛，高10~30cm，生于田野路边及庭园废墟等向阳处 。
国内各地均有分布 。
该种为药食两用植物 。
全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目 。
现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质 。
SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能 ， 参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能 ， 也参与体内许多氧化过程 。
马莲菜是野菜、草药类的一种，拿来包饺子，味道会有些怪，个人觉得不好吃，这就相当于拿枸杞叶
山马菜怎么吃
山马菜又名尖叶丝石竹、石栏菜、尖叶霞草 。多年生草本，高30～50厘米 。根粗壮，黄褐色 。因在粉绿色的圆茎上 ， 生长着肉质披针状长圆叶 ， 就很象是田间地头的马菜，又是生长在山间 ， 故俗称“山马菜” 。
1、山马菜清洗干净 。
2、烧开一锅水，水开后将山马菜下锅焯烫 。
3、然后捞出放进凉水里浸泡，浸泡一天，经常换水4—5次，直到水里不再出现白色沫沫为止 。
4、泡好的山马菜捞出后拧干水备用，粉丝先用凉水泡一段时间，然后加入滚开的水泡15分钟，直到粉丝泡软 。
5、鸡蛋打入碗中，加入一勺清水，1/2小勺盐，然后搅打均匀 。
6、平底锅加热 ， 将蛋液倒入锅中，小火煎成蛋皮，然后切成丝，将2勺麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水 。
7、边加水边搅拌，可以看到麻酱的体积增大，数量也增多 ， 大蒜剥皮后放入蒜臼中捣成蒜泥 。
8、蒜泥中加入1大勺醋 ， 加入1/2小勺盐，搅拌均匀成蒜醋汁 。
9、山马菜放入粉丝和蛋皮丝，加入1大勺麻酱、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鲜酱油、少许白糖搅拌均匀即可 。
山马菜功效与作用： 山马菜茎叶鲜美，民间历来就有食用习惯 。每年清明前后至初夏期间 ， 茎叶肥嫩，天气干燥 ， 为最佳采制时间 。将其鲜嫩茎摘下，洗净，反复搓揉，去尽泡沫，用开水一烫 ， 切碎拌上佐料，即可作凉菜，味鲜异常 。民间多将其揉净，烫后晒干备用 。
吃时以温水泡开切碎，或冷拌作凉菜，或配以粉丝、豆腐丁、肉丁之类做包子，别有风味山马菜根可以入药，治阴虚潮热、久疟、小儿疳疾等症 。其根捣碎沤水，还有去污功能 ， 为天然去污剂 。
山马莲菜的功效与作用2马齿苋的副作用
马齿苋是一种有食用价值的野菜 ， 含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、矿物质等营养物质，可以食用，但要注意马齿苋的副作用 。
据古籍医书有记载，马齿苋具有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用，民间用以治疗肠炎、痢疾等多种疾病 。马齿苋可煎汤内服，或将马齿苋捣烂外敷 ， 对治疗疔疮痈疽、无名肿毒，均可获得明显的疗效 。据现代药理学验证，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及多种化脓性球菌有杀菌或抑菌作用，堪称天然抗生素 。
刚开始吃马齿苋一定要少量 ， 逐渐适应了才能多吃，只能放白糖，不要放红糖 。因为红糖是温性的，与治疗的方向背道而驰 。马齿苋为寒凉之品 ， 脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食 。
毒副作用：马齿苋可作食用，临床应用本品 ， 煎剂口服无明显毒性 。针剂用量较大时 ， 可引起恶心 。
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