###其它资料参考###川菜好像更加青睐牛肉菜肴的制作，清炖牛尾就是牛肉菜肴中的突出代表 。那么对于炖牛尾 ， 在制作的时候有什么窍门呢？
1、食材选择 。
作为清炖菜肴，牛尾的刀工成形几乎没有什么难度可言，但是它的切块也还是要具有一定规格的，其中最主要的一条就是切块不宜过大 。严格起来讲 ， 用于正宗清炖牛尾制作的牛尾在每根中也不过只有那么中间4节左右 。因为牛尾的体积过大、过小都是不适合的，要求体积大小要适中，而且又不能骨多肉少，所以大多数情况下只要中间4节符合要求，并且易于被食用烹饪 。
2、牛尾去腥 。
很多人单靠凉水浸泡的方法去味 ， 从实际效果来看，还是远远不够的 。牛尾去腥需要反复两次 ， 高温焯水，并且倒以料酒辅助去味，才能去除牛尾的异味 。
3、牛尾下锅的时机 。
牛尾下锅的时候必须是冷水，千万不能热水下锅 。因为牛尾若是热水下锅，猛然受热，那么它表面的蛋白质就会因此而凝固（这也就是平常我们所见到的牛尾表皮紧收缩水，变得较硬的原因），里面所含的血水就不能够溶在水中，而特有的污物、杂质就不可能随着血水而散失在牛尾体外 。
###其它资料参考###牛尾汤里面可以放番茄，需要准备一些盐，胡椒粉，料酒，老姜，大葱，当归，番茄以及牛尾，先把材料全部都准备好，牛尾清洗干净切成节，然后再把葱白切成段状 ， 老姜切片，牛尾是比较腥的，加入生姜片葱段，可以达到很好的去腥效果，锅中加入适量的水烧开 ， 牛尾放进锅中，加入适量的料酒，去除腥味，水煮开以后就可以把牛尾捞出水分沥干，番茄清洗干净以后切成块状 ， 沙锅里面加入适量的清水，加当归，葱段 ， 生姜片，牛尾放进去，大火煮开再改成小火炖煮三个小时以上 ， 等到煮两个小时左右，把番茄放进去继续煮，煮好以后加入适量的盐以及胡椒粉调味 ， 加上一些葱花点缀就可以吃了 。
牛尾汤里面还可以添加白萝卜，需要准备一些白萝卜，牛尾以及料酒 ， 盐，先把牛尾剁成段状，然后再用清水浸泡6个小时，中途需要换水2~3次，牛尾泡好后冲洗干净，放到锅中加入一些料酒煮开 ， 然后再继续煮5分钟，水分沥干，用温水冲洗干净，牛尾冲洗好以后倒进汤锅当中，加入一些开水 ， 烧开以后再改成小火炖煮三个小时，时间到了以后把白萝卜放进去，继续炖煮60分钟，喝之前根据个人口味添加适量的盐就可以了 。
###其它资料参考###牛尾的腥味比较小，所以无需过多的祛腥处理 。如果是不带皮的牛尾，直接加水和葱段、姜片、料酒浸泡即可 。牛尾应用前会分成根部、中段、尾部三段 。不同的是，牛尾根部胶原蛋白最多，最适合用来熬汤 ， 而且汤以原汁原味最为可口 。牛尾中段形状完整，非常适合制作红烧、铁板菜，菜肴口味非常浓郁，如“沙茶牛尾煲” 。尾部质量最差，一般用来制作“黑椒牛尾”、“椒盐牛尾” 。牛肚领 牛肚领是牛肚的中间部位，质地非常脆嫩 。处理方法：取石灰100克用1千克热水化开，放入牛肚领 牛肚 牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味)，最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调 。刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚 。市面销售的黑毛肚有水发和未水发的两种 。两种相比，水发黑毛肚质地比较脆，弹性较差，而且没有亮度，色泽黑中带白，品质明显不如未水发品 。黑毛肚经过汆水、去黑膜后即成白毛肚 。在用还有辣椒的卤水卤熟即可 。
相关经验推荐
- 前所未见歌词，前所未见歌词表达什么
- 老人戴什么辟邪最好
- 牛膝加什么煲汤
- 喝什么有助于痛经
- 小儿肺炎吃什么好 治疗小儿肺炎的食疗方法
- 小儿支气管炎吃什么好？支气管炎的食疗方法
- 铁观音茶叶等级其他是什么意思
- 螃蟹脚是什么时候的
- 尿毒症吃什么补品最好
- 电脑内存条怎么装？内存条什么牌子好？