多油 ， 慢火，将泥鳅炸至两面黄 。盛出！
稍多下油，中火将辣椒的色炸出来，大蒜下锅炒香，倒入半碗水熬出辣味，加味精，盐，酱油 。水剩三分时倒入泥鳅，炒至水干，锅内剩下的全是辣椒油了 。喜欢的`可以加，大蒜叶，香材 。
辣椒油
看看油的颜色吧，好有食欲！
出锅，吃货们，动手吧！
红烧泥鳅最正宗的做法2食材
泥鳅 500克
方法/步骤
首先把泥鳅去除内脏，水开下锅焯水 ， 捞出备用 。
然后起锅烧油，下入泥鳅 ， 煎至两面金黄即可 。
最后锅留底油 ， 下入葱姜，八角爆香，倒入泥鳅，加酱油，蚝油，水 ， 干辣椒等，小火炖15分钟即可 。
红烧泥鳅最正宗的做法3原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量 。
将葱切段、姜切片 ， 将泥鳅刨肚去肠后洗净，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净 。
取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀腌半小时 。
锅中放油，大火烧至7成热，下泥鳅炸干水分，呈金黄色捞出待用 。
锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味 ， 加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅，一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧，烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精，翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用 。
###其它资料参考###红烧泥鳅的做法
锅里放适量水 ， 冷锅冷水将泥鳅放入，盖上锅盖开小火让泥鳅不动弹了就捞出来，把泥鳅表面的那层滑滑的膜洗净，剁成段 。
青红椒切丝，姜切丝，蒜剁碎，黄瓜切丝 ， 备用 。
锅里烧热油，放入姜丝，蒜末爆出香味，倒入泥鳅 ， 炒至泥鳅表皮熟了，马上加入料酒 ， 酱油，盐翻炒，再放青椒丝，黄瓜丝加入少许水，焖六到八分钟就能出锅了 。
小贴士
泥鳅肉嫩，不需要煮太长时间，有的人怕腥会用料酒和盐腌制泥鳅，其实泥鳅的腥味不大，只要在烹饪的时候放料酒就行了 。
###其它资料参考###1、用料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量 。
2、葱切段，姜切片 。
3、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚 ， 做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净 。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右 。
4、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用 。
5、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖） 。
6、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精 。
7、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用 。
###其它资料参考###香炸泥鳅和红烧泥鳅的做法－－
准备食材：
泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量 。
制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐 ， 然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏 。
第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净 。
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