煮鱼怎么入味 _鱼片

怎么炖鱼入味又好吃？

文章插图
【食材清单】：白鲢鱼750克，生姜10克，大蒜5克，酱油5克，蚝油5克，料酒5克，陈醋5克，酸梅酱5克，盐3克，白糖3克，白胡椒粉少许。
【做法/步骤】：1、把鱼放到菜板上，抓住鱼头，用菜刀逆方向去鱼鳞，除了头，全身都要去鱼鳞；切掉鱼鳍，用手抠掉鱼鳃；开始剖鱼了从尾部靠上的地方下刀，不要切断，切一半，往鱼背上切，切到鱼头处，把鱼立起来，用刀用力切下去，直到头部剖开；去掉鱼的内脏，主要注意是鱼胆，鱼胆不要弄破了，不然整条鱼都会苦；最后一步把肚子里面的黑黑的膜刮了，冲洗干净；然后双半切开，再切成块状2、将生姜去皮洗干净拍碎，大蒜去皮也拍一下。3、调味汁：取一碗加入盐、白糖、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、陈醋、酸梅酱和半碗纯净水，搅拌均匀。4、将锅烧热下入食用油，油热后倒入鱼块微煎一下去除血水。5、然后把鱼块铲出备用。6、再次起锅不用放油刚才煎鱼块的时候有留底油，将姜蒜倒进锅里小火慢炒，炒出香味。7、炒出香味之后，加入调味汁。8、烧沸后改小火熬3分钟，然后倒入煎过的鱼块，盖上锅盖炖15分钟左右。9、打开锅盖，收汁（不要烧得太干，留一些汁来拌饭也是绝了）。

文章插图
我通常烹饪鱼主要是以下三种:
1、清蒸鱼。
材料：鱼一条，姜适量，小葱适量，食盐适量，胡椒粉适量，植物油少许，葱适量，蒸鱼豉油少许。
做法：活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。
2、红烧鱼。
材料：鱼1条。调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：将鱼洗净、切块；放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
3、水煮鱼。
材料：草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
做法：锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
###其它资料参考###“水煮”并不是字面上理解的清水煮，它是一种遍布于大江南北的小吃，应该算是火锅的派生和简化版。其做法简单快捷深受人们喜欢，而水煮鱼，本是出自重庆的火锅鱼，其最早是针对司机朋友推出的，据说制作此菜的厨师是一位川菜师傅，所以融合川菜特性，水煮鱼鲜香麻辣，可选的鱼类型多样，深受喜爱。在1985年，水煮鱼基本定型，成为中国人餐桌上的一道美味佳肴。川菜师傅说漏嘴，做“水煮鱼”的时候，牢记这几步，鱼肉鲜嫩入味。小编最喜欢吃水煮鱼，鱼肉嫩滑鲜香，一口下去满嘴留香，辣辣的吃的极爽！