###其它资料参考###牛红肠怎么做，高压锅要压多长时间
牛肠锅仔
材料
牛肚、牛肠各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉汤1千克，鲜蘑菇80克，鲜香菇 30克 ， 金针菇150克，豆腐100克，西葫芦200克 ， 茼蒿30克，洋葱 25克 ， 青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克 。调料白面50克 ， 盐10克，大葱30克 。酱料蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末、酱油各15克，白糖8克，盐5克，胡椒面3克 。
做法
1、牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜 。
2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净 。
3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟 ， 捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤 。
4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀 。
5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈 。
6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿 。
小诀窍
特点
口味香辣，色泽红亮，原料搭配合理 。
备注
锅仔吃完后入面条小火煮着吃，风味也不错
###其它资料参考###用料
牛肠
适量
白萝卜
小半根
胡萝卜
小半根
魔芋
一盒
大葱（葱白部分）
半根
生姜
切丝少许
大蒜
切丝少许
老豆腐
一盒
味噌酱或汁
酌量
酱油
盐
清酒
砂糖
牛肠煮(もつ煮)的做法
牛肠尽量切小一点，（很难形容 ， 不是夸张到切碎也不是切丁?。。┛嘟郊副?，去味，然后洗干净，这步是关键 。
胡萝卜，萝卜，去皮切5mm圆薄片，然后再把薄片垒齐，直径对切两刀 ， 一分为四大小均匀的样子 。魔芋和豆腐用手掰小块（这样做虽然不美观可是会更入味，如果介意色相的厨友可以用刀切），葱白切薄片留两部分用 。
准备深一点的锅放水（水一定要足够盖过所有的食材），冷水中放入适量清酒，所有食材入锅，（葱白留一点最后用?。。┛?。（调味料等一下?。?
锅内食材煮开以后放入适量味噌，少许酱油 ， 转小火盖锅盖煮十分钟 。（味噌先不要放太多 ， 否则味道不好控制）
十分钟左右到的时候关火，稍等十五分钟左右（让汤汁稍稍冷却会更入味），然后再开火煮开转小火试味道，如果不够再加一些味噌或者酱油 ， 盐 ， 味道合适了就可以关火了 。
出锅前撒上留用的葱白 。第一顿的牛肠可能没有想像的那么软，第二顿再煮以后更好吃，汤也更鲜！
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