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1、隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃 。因为炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅增高 ， 进入胃后转变成亚硝酸盐 。亚硝酸盐在具备特定条件后会生成一种被称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一，而且亚硝酸盐即使加热也不能去除 。天热时，隔夜菜还会受到细菌污染 ， 而且空气中有细菌的滋生，在两个小时内就会繁殖 ， 而且在蛋白质和脂肪的发挥下 ， 细菌会更多的滋生，而且也会产生有毒的物质 ， 对于肠胃健康是很不利的，会诱发肠胃炎疾病的发生，还会导致中毒的情况，所以说隔夜的苦瓜对健康不利，最好不要吃 。
【苦瓜过夜可以吃吗 苦瓜隔夜还能吃吗】2、苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，因此具有健脾开胃，促进饮食的功效 。苦瓜所含的生物碱类物质奎宁 ， 可利尿活血、消炎退热、清心明目 。不仅如此 ， 苦瓜含有的蛋白质和维生素的成分是比较多的，可以有提高人体免疫力功能，还有抗癌的作用，对于降糖来说也有一定的好处 。
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