【四季豆不可以生吃，附四季豆去毒性的方法】四季豆是不可以生吃的，因为四季豆中含有一种名叫皂素的毒素，对人体的肠胃具有刺激作用，容易出现不良反应，所以四季豆最好炒熟后再食用 。想让四季豆去毒性，可以将四季豆煮熟焖透，用油炒过后，加水焖10分钟左右，在这期间还要用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀 。
2、为了防止中毒，在吃四季豆之前要进行处理，可用沸水焯透或热油煸，直到变色熟透，才能安全食用 。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。烹饪时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性 。
二、四季豆去毒的方法
1、把全部四季豆煮熟焖透 。每一锅的量不得超过锅容量的一半 。用油炒过后，加入适量的水，加上盖子焖10分钟左右，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀 。另外，请注意不要买、不要吃老的四季豆 。在炒四季豆之前，还要取下四季豆的两头和豆荚，因为这些部分含有毒素 。
2、四季豆中毒发生时，轻症中毒者只需静卧休息，少量多次饮用糖开水和浓茶水即可解毒，但中毒症状严重时，出现呕吐不止，造成脱水或溶血表现，应立即送往医院治疗 。
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