芥菜不可以生吃 。芥菜中富含硝酸盐，会与肠道内的化合物结合生成亚硝胺，这是一种强致癌物质，对消化系统有害 。腌制芥菜前要先将原料处理好，将芥菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，在日光下晾晒2~4小时；再将菜缸洗净擦干，并在缸底撒一层盐，将原料根部朝里装缸，每层菜都要排紧压实，直到装满为止 。
【芥菜只能腌着吃吗 芥菜可不可以生吃，芥菜怎样腌制】二、芥菜怎样腌制
1、原料处理：将收获的原料菜抖去土壤，去除枯黄的老叶，平整根部，长短分档 。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入 。在日光下晾晒2~4小时，最好当日入缸腌制 。
2、盐渍：将菜缸洗净擦干，先在缸底撒盐，把原料的根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐，盐的用量为原料的6~14%：存放30~60天，春天盐的用量为8~10%，冬天的用量为6~6.5%；存放90天~180天，春天的用量为13~14%，冬天的用量为8~10% 。每层菜都要排得很紧，直到装满 。压菜时不要损伤原料，踩菜的时候先踩缸边，慢慢地变成中心，要求每层都踏到软熟出卤 。
3、封缸：装好缸后，在上面撒盐，用干净的蒲包盖好，用竹片插入固定，上面再排井字形竹片，竹片上再压大石块，密封缸口 。
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