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1、沙县小吃实际上属源远流长的古代中原饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃 ， 还保留着古老的传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石” 。
2、“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭” 。腊制肉类食品，统称腊肉 ， 在中国由来已久 。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉 。早在周朝 ， 朝廷就设有“腊人”这一职务 。其职责是掌理加工干肉的事务，干肉的制作过程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干（见《周礼 。官冢宰第一》、《礼记 。内则第十二》） 。沙县腊鸭的传统做法 ， 同以上所述大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究 。
3、沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处 。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐” 。。。。。。一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿” 。“三酒”为三种过滤去糟的酒 。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒 。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的 。《沙县志 。物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分 。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样 。
【福建省沙县小吃的历史是什么 关于福建省沙县小吃的介绍】4、以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有 ， 都可以在中华民族食谱中找到出处 。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水 ， 所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山 ， 正是用老浆水点豆腐的 。
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