鲍鱼身上的绿色部分其实是鲍鱼的内脏 。吃鲍鱼的时候，建议把这个部分扔掉，因为里面可能含有细菌，吃了对人体没有好处 。鲍鱼营养丰富，每100g干品中含蛋白质64g、脂肪2g、糖类3g，同时还含有很多生理活性物质，冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达30%~50%，远远高于普通鱼类 。
1、鲍鱼营养丰富，每100g干货中含有蛋白质64g、脂肪2g、糖类3g，同时还含有很多生理活性物质，如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素的含量也较丰富 。
2、冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达30%~50%，远远高于普通鱼类 。研究发现胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜、抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等良好的生理功能 。
3、另外，肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响 。据报道，夏季鲍鱼质地之所以比冬季柔软，是因为夏季鲍鱼中胶原蛋白含量比较低的缘故 。
三、鲍鱼的适合人群
1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可以用鲍鱼辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效 。
【鲍鱼上绿色的部分叫什么，鲍鱼有什么营养价值】2、痛风患者和尿酸高的人不宜吃鲍肉，只适宜喝少量汤 。虽然鲍鱼每个人都喜欢吃，但是感冒发烧和阴虚喉咙痛的人不宜食用，素有顽癣痼疾之人忌食 。
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