发霉了的干香菇是不能吃的 。发霉的食物会产生毒素 ， 人食用后轻者腹泻、呕吐等 ， 重者则出现中毒、致病和致癌的情况 。干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成的 ， 维生素D含量会比鲜香菇更高一些；干香菇炖汤的香气会比鲜香菇更加浓郁 ， 含水分少、味道浓 ， 但口感较粗糙 ， 不易消化；鲜香菇含水分多 ， 口感嫩滑 ， 肉质细腻 ， 易消化 。
二、干香菇和鲜香菇哪个好
1、营养成分
从营养成分上来说 ， 干香菇和鲜香菇差别不是很大 ， 只是香菇在干制过程中 ， 把水分去除了 ， 但营养基本上都保存下来了 ， 香菇中含有一种普通蔬菜缺乏的麦角固醇 ， 在日光照射下可转化为维生素D ， 可以促进人体对钙的吸收 ， 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成的 ， 其维生素D含量会更高一些 。
【发霉了的干香菇还能吃吗，干香菇和鲜香菇哪个好】
2、味道
干香菇在干制的过程中 ， 因内部结构发生了转化 ， 会生成更多的香菇精 ， 它是香菇中所含的一种特有的香味物质 ， 所以干香菇炖汤的香气会比鲜香菇更加浓郁 。
3、口感
干香菇含水分少、味道较浓 ， 但是口感较粗糙；鲜香菇含水分多 ， 口感嫩滑、肉质细腻 。再者 ， 干香菇不容易消化 ， 尤其是老人小孩吃的时候 ， 需要控制好量 ， 而鲜香菇含锌丰富 ， 口感好 ， 容易消化 ， 适合老人小孩吃 。
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