蛋清不能生吃，熟吃比较好，蛋清可能含有细菌、病毒、寄生虫等，生吃可能会引起肠胃不适和腹泻，煮熟后可以杀死这些细菌，而且蛋清有腥味，可以抑制中枢神经系统，使人食欲下降，有时会使人呕吐，不适合生吃 。蛋黄比蛋清更有营养，蛋黄比蛋白含有更高的蛋白质，为15.2克/100克 。
二、蛋清和蛋黄哪个更有营养
蛋黄比蛋清更有营养 。
1、鸡蛋白除了大部分水（占84.4%）外，还含有11.6%的蛋白质、3.1%的碳水化合物和0.1%的脂肪，以及各种维生素和矿物质 。蛋黄比蛋白含有更高的蛋白质，为15.2克/100克 。
2、此外，与蛋白相比，蛋黄有这些营养优势：
（1）含有各种脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K），几乎所有B族维生素 。
（2）含有大量矿物质，含钙、磷、铁、锌、硒含量高 。
（3）含有类胡萝卜素（叶黄素和玉米黄质），对视力有好处 。
【蛋清能不能生吃，蛋清和蛋黄哪个更有营养】（4）它是磷脂的良好来源 。磷脂有助于降低血液胆固醇，促进维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用 。
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