银杏果子可以吃，但不能生吃，要经过高温煮熟后再吃 。白果有毒，其中绿色的胚部毒性最强，所以白果必须熟食或制成蜜饯 。白果中有一种类似鹰碱的物质，会使动物出现抽搐现象，严重时甚至会导致死亡 。白果中毒表现的主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀等，出现中毒情况时必须立即送到医院进行抢救处理 。
二、银杏果食用禁忌
1、白果有小毒，一般以绿色的胚部毒性最强 。作为干果食用，白果必须熟食或蜜饯 。入药用，熟用收歙作用强，生用清毒杀虫的作用强 。但是，生食不能太多 。现代医学研究表明，白果中有一种类似鹰碱的物质，将其溶液注入实验动物中，动物会出现抽搐，最后因延髓麻痹而死亡 。目前，医药行业认为，儿童生吃7~15枚就会引起中毒，炒熟后毒性下降，但一次食用量也不能过多 。熟食每人一般15~30粒比较好，去心多吃无妨，生食6~10粒为宜 。
【银杏果可不可以食用 银杏果可以食用吗，有哪些食用禁忌】
2、白果中毒，首先要有食用白果史，其潜伏期可能是几到十几个小时，白果有一定的毒性，特别是绿胚最毒 。表现的症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫蓝，还有明显的中枢神经系统损伤的表现，如头痛、极端恐惧感、惊呼、轻微的声音和刺激引起抽搐、意识丧失或昏迷 。严重者可引起呼吸麻痹死亡，症状迅速发展，必须迅速到医院进行救治 。
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