发霉的天麻不能吃 。天麻发霉会滋生大量霉菌毒素，继续食用不仅不能起到保健作用，还可能对健康有害 。新鲜挖掘的天麻，用水轻轻冲洗后晾干水分，最好烘干收藏；干天麻洗净晒干后，用蒸笼蒸；新鲜的天麻洗干净晾干后，还可以用报纸装入塑料袋放入冰箱的冷藏室冷冻保藏；抑或把天麻切成片，放入蜂蜜中浸泡或放入酒中浸泡 。
【发霉的天麻还可以吃吗，怎样保存天麻】二、天麻如何保存
1、新鲜挖掘的天麻保存方法：用水轻轻冲洗天麻的泥，注意尾部和顶部不要刮伤或弄坏，然后晾干水分，天气不好的话最好烘干收藏 。
2、干天麻贮藏法：按步骤1洗净晒干后，用蒸笼蒸，蒸到手摸有点软就可以了，然后用杠炭火烘烤 。为了避免有烟叶，最好把天麻放在棉布上 。
3、新鲜天麻如果较少的话，洗干净晾干之后可以用报纸再加一个塑料袋装好放进冰箱的冷藏室冷冻保藏，一般可以保存2个月 。
4、刚挖出来的天麻保护方法：因为天麻不能刮伤，所以尽量不要损伤表皮，刚挖出来用箱子装起来，然后一层天麻一层沙子，最后在表面盖上薄膜，但不要密封，放在温度10度左右的地方 。
5、天麻不是很多的话，还可以把天麻切成片，放入蜂蜜中浸泡或放入酒中浸泡，这样可以保存一年 。
6、榨浆保存：新鲜天麻挖掘后，把泥土清洗干净然后晾干水分，经过榨浆、浓缩、冻干，同时低温灭菌 。这样可以保存久一些并保存原有的营养成分 。
7、如果没有什么条件，可在密闭盒的底部放适量的干燥剂，如生石灰，再将天麻用纸包好放入，加盖密闭 。
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