1、底足:刺参底足短而粗;海参底足细长 。2、沙嘴:刺参的沙嘴大而坚硬,肉质厚实有弹性;圈养的海参肉质松软不紧实 。3、形态:刺参是纺锤形的,两头尖中间粗;圈养的海参长得细长 。4、背刺:刺参背部和两侧刺一样粗壮;海参背部和两侧的刺粗细不一 。5、口感:刺参更耐煮,肉质筋道;海参不耐煮,久煮肉质缺乏韧性 。
二、沙嘴
刺参的沙嘴大而坚硬 。在肉质方面,刺参生长水域深(15~20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实 。
三、形态
刺参为纺锤形,两头尖中间粗,短粗胖,看起来结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲 。
四、背刺
刺参背部和两侧刺一样粗;而圈养海参受生长环境的影响,背部和两侧刺的粗细长度可能不同,而且刺长的细长看起来没有力量 。
五、口感
【刺参和海参有什么不同,从底足、沙嘴、形态、背刺、口感等方面来区分】野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长,也没什么影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好 。
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