1、发芽的姜可以吃 ， 发芽后姜的营养成分开始减少 ， 营养价值下降 ， 但其主要成分没有被破坏 。2、大蒜头发芽长叶 ， 消耗茎中的营养物质 ， 鳞茎萎缩干燥 ， 食用价值大幅度降低 ， 甚至腐烂 。3、发芽或青苗洋葱不会产生有害人体的物质 ， 可以吃 ， 但是发芽会影响商品的价值 ， 味道也很辣 。
2、大蒜头收获后 ， 休眠期一般为2~3个月 。休眠期过后 ， 在适当的气温下 ， 大蒜头发芽长叶 ， 消耗茎中的营养物质 ， 鳞茎萎缩干燥 ， 食用价值大幅度降低 ， 甚至腐烂 。因此 ， 发芽的大蒜头可以吃 ， 但营养消耗 ， 食用价值大幅度降低 。
3、收获的洋葱经过干燥处理后 ， 可以长时间保存而不会发芽或发霉 。但是 ， 如果没有干燥处理或保管不当 ， 也会发芽或腐烂 ， 洋葱在15度左右最容易发芽 。发芽或青苗洋葱不会产生有害人体的物质 ， 可以吃 。但是 ， 洋葱发芽后 ， 鳞片部分的营养物质转移到顶部发芽 ， 营养成分下降 。此外 ， 洋葱发芽会影响商品的价值 ， 味道也很辣 。所以 ， 可以把洋葱放在阳光下晒一会儿 ， 放在通风干燥的地方 ， 尽量不要发芽 。
二、生姜
1、生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎 ， 高40~100cm 。品种有青州竹根姜山农1号姜青州小黄姜 。
2、别名有姜根、百辣云、钩指、地辛、凉少年、生姜、蜜烤姜 。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）可以入药 。生姜在中医药学中具有发散、止呕、止咳等效果 。
三、大蒜
1、大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜 ， 是蒜类植物的统称 。半年生草本植物 ， 百合科葱属 ， 鳞茎入药 。春天、夏天收获、扎手、挂通风处、阴干备用 。农谚说种蒜不出九（月） ， 出九长独头 ， 6月叶枯时采挖 ， 除去泥沙 ， 通风晾干或烘烤至外皮干燥 。
【日常调味蔬菜生姜、大蒜、洋葱发了芽是否还能吃，附详细介绍】2、大蒜呈扁球形或短锥形 ， 外有灰白色或淡棕色膜质鳞片 ， 剥去鳞片叶 ， 内有6~10个蒜片 ， 生于花茎周围 ， 茎基部盘状 ， 生有多个须根 。每个蒜瓣外包一层薄膜 ， 剥去一层薄膜 ， 即白色、肥厚多汁的鳞片 。有浓郁的蒜香 ， 味道鲜辣 。有刺激性气味 ， 可食用或调味 ， 也可入药 。地下鳞茎分为瓣 ， 根据皮色分为紫皮种和白皮种 。大蒜在秦汉时期从西域传入中国 ， 人工栽培繁殖 ， 具有抗癌效果 ， 深受大众喜爱 。
四、洋葱
1、洋葱 ， 别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等 ， 百合科、葱属两年生草本植物 。洋葱含有前列腺素a ， 可降低外周血管阻力 ， 降低血粘度 ， 降低血压 ， 醒脑 ， 缓解压力 ， 预防感冒 。
2、此外 ， 洋葱还能清除体内氧自由基 ， 增强新陈代谢能力 ， 抗衰老 ， 预防骨质疏松 ， 是适合中老年人的保健食物 。洋葱在中国分布广泛 ， 南北各地都有种植 ， 是中国主要种植蔬菜之一 。中国洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地 。
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