文章插图
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1、食材：螺蛳两到三斤；酸笋适量；紫苏一把；啤酒两瓶长瓶的；鸭脚十个；鹌鹑蛋看心情；牛骨两根；姜适量；大蒜适量；沙姜八角适量；草果几个；香叶适量；干辣椒适量；酱油适量；盐适量；白酒一勺；糖小勺；耗油适量；油豆腐适量；马铃薯一个 。
2、螺蛳买回来放清水里浸泡，撒些盐让它吐沙 。泡一两个小时就行，尽早煮掉，不然它们会产卵影响口感 。
3、牛骨冷水下锅，放点白酒姜片焯水 。（没有牛骨的可以用猪筒骨味道也是很棒的） 。
4、洗干净血水的牛骨放到汤煲里炖 。按炖汤键就行 。
5、鸭脚沥干水分剪掉指甲放油锅里炸，油炸过的鸭脚放到冷水里浸泡，让它皮肉分离 。
6、锅内热油把香料和酸笋 ， 姜片一起倒进去翻炒，放一些酱油，蚝油，一小勺白酒，一小勺白糖 。要把酸笋炒出香味 ， 多翻炒一下不着急，不然后期煲汤的时候酸笋会有酸臭味 。
7、开始放螺蛳，炒螺蛳的时候会出很多水，放酱油耗油翻炒，这里注意多放些盐 ， 不要害怕咸 ， 多放一些，为了让螺蛳更好入味 ， 而且后期要放高汤的，如果盐不够后期螺蛳煲汤会很淡很腥 。
8、炒螺蛳的时候会出很多水，大火炒到差不多收汁再放啤酒，收汁之后放入一整瓶的啤酒，倒完别犹豫 。
9、水开了放紫苏梗，先不用放紫苏叶，然后盖上锅盖中火慢慢焖 。
10、鹌鹑蛋煮熟了剥壳备用（鹌鹑蛋煮熟了马上过冷水 ， 泡冷了再剥壳就不会粘手啦） 。
11、刚才放啤酒的螺蛳一定要焖到汤汁差不多收干 ， 再倒入半瓶啤酒，然后放入鸭脚进去翻炒（因为鸭脚如果处理不好会有腥味，所以这个步骤其实是帮助鸭脚去除腥味的） 。
12、牛骨汤煲好了，螺蛳也必须要收汁 ， 然后整锅螺蛳鸭脚一起倒入牛骨汤中慢慢煮（可以用电磁炉锅，慢慢让牛骨和螺蛳味道融合）根据个人口味放些适量盐，煮个十分钟左右就行 。
13、这时候高汤和螺蛳的味道慢慢变得鲜美，我们把鸭脚全部夹出来放到高压锅里，再放一些螺蛳汤和姜片 。大火喷汽转小火压十五到二十分钟，这个步骤是为了让鸭脚变得软糯 ， 是必须的步骤，如果不压的话就算煮到汤汁干了它都是硬到咬不动的 。
14、高压锅压鸭脚的同时我们可以在螺蛳汤里煮油豆腐，盖上锅盖慢慢煮 。这个汤不需要大火，中小火慢慢熬 。
【柳州正宗鸭脚煲的做法 正宗鸭脚煲详细做法步骤】15、鸭脚煮好之后全部倒入螺蛳汤里，再放鹌鹑蛋和切好的马铃薯，还有剩下的紫苏叶 ， 再根据个人口味适当调成咸味 。盖上盖子慢慢煮，马铃薯煮熟了就可以了 。
16、柳州鸭脚煲一般都是放芋头，配菜这些大家可以根据自己的喜好来放 。
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