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黑色花生与普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点，黑花生与普通的红衣花生相比，黑花生衣色素的主要成分为花色苷类色素，花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素，所以在淘洗的过程中褪色是正常现象，大家大可不必担心 。。黑花生这么贵，那么也会引来一些不法商贩销售假的黑花生，那么我教大家一些鉴别的方法 。
方法/步骤
用手搓，黑花生色素溶于水 ， 但不会粘在手上 。
看花生形状，黑花生比普通花生细长，并且两头尖 。
还可以剥开外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也会被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可见的 。
黑花生的外衣是天然的花色苷类色素，具有遇碱变蓝，遇酸变红的现象，如果是染色的花生，在遇到酸碱溶液是不会变色的 。
注意事项
【黑花生的识别方法】如何识别真正的黑花生?黑花生营养价值高，因此可能会有黑心商人，做加黑花生欺骗观众 。所以，学会识别黑花生是非常重要的 。买到真正的黑花生也才能保证健康饮食，以上介绍的四个方法，大家可以学着哦 。
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