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1、材料：鲜蒜头100克、盐10克、食醋0.7克、红糖适量、五香粉少许 。
2、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根 ， 剥去老蒜皮 ， 洗净沥干水分 。
3、按每100克鲜蒜头用盐10克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可 ， 另外用同样大小的缸一口，备用 。
4、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头 。
【腌甜蒜糖蒜的做法步骤 怎么做甜蒜的方法】5、捞出蒜头 ， 在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。
6、糖醋液配制，先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许 。
7、将咸蒜头装坛 ， 轻轻压紧，待装到坛子3/4时 ， 将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧 ， 用三合土封好 ， 2个月后即可食用 。如密封贮藏，可以长期保存 。
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