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【麻椒鱼的做法和配方 麻椒鱼如何做】
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1、食材:花鲢鱼2.5kg,麻椒鱼底料400g,麻椒鱼油料500g , 大豆油120g,酸菜丝120g,黄辣丁适量,其他整鱼适量 。
2、腌鱼(鱼制净改刀,鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟) 。腌鱼粉例用比例(1kg鱼加28g腌鱼粉 , 黄腊丁等整鱼类不用腌制)
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟 。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟,接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟,炒匀后,加入山椒水50克、清水3500克,鸡精80g,大火烧开熬煮2分钟 。
5、先下鱼头鱼骨和黄腊?。ㄐ■阌愕日悖┲笾炼仙?。
6、接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火 。
7、另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中 。
8、吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟,从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用 。
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