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1、鳝鱼500克,白皮大蒜200克,姜8克,大葱8克,盐10克 , 酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克 。
2、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净 , 切成长约4厘米的段;
3、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
4、炒锅内下油75克,烧至七成热时 , 放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅 , 吐油时铲起;
5、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时 , 下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟;
【半斤一条的鳝鱼怎么做 怎么做半斤一条的鳝鱼】6、下湿淀粉收浓,亮油 , 起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可 。
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