文章插图
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1、材料:小葱碎60克,洋葱碎80克,大蒜5瓣 , 水50克,生抽60克,蚝油60克,白糖70克,鱼露10克,红曲粉10克 , 水半饭碗,淀粉3小匙 。
【叉烧酱配方怎么做 叉烧酱的做法】2、把小葱白,洋葱,蒜头切碎 。
3、水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中,搅拌均匀 。
4、水淀粉另外一个饭碗装半碗水,加入3小匙淀粉,搅拌均匀 。
5、锅里倒入比炒菜多的油,加热 。
6、因为我们做的叉烧酱通常一周内用不完,保存的时间要长点,所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的 。
7、我这个方子做的叉烧酱干净瓶子装好冰箱冷藏5~7度可以保存2个月 。
8、倒入蒜蓉 。
9、因为炒香料时间有点长 , 刚开始飘出蒜蓉的香味时,倒入洋葱碎和小葱碎 , 开中小火炒香料 。
10、中小火 , 中小火,中小火,重要的事情说三遍 。
11、小火半个小时炒不好 。大火容易炒焦,中大火稍有疏忽也炒焦了 。中小火容易控制 , 火力刚好 。
12、炒香料全程满7分钟,第8分钟倒入盆中液体材料 。
13、刚开始炒香料,三种香料都是涨涨的 。
14、第7分钟的时侯,香料基本脱水缩小 , 这样的香料容易保存不易变质 。
15、倒入盆中的液体材料,搅拌均匀 。
16、这一步要注意,液体材料中有白糖,白糖是沉在锅底的,倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化,混合好所有材料 。
17、这步没有及时翻拌材料,沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖,做出的叉烧酱会带点苦味的 。
18、滚开约1分钟,倒入准备好的水淀粉 。
19、叉烧酱再次滚开,翻拌均匀 。关火 。盛出 。
20、满满1瓶叉烧酱出锅了 。
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