【卤羊肉正宗做法步骤 卤羊肉怎么做】
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1、原料:山羊肉5kg,面盐0.5kg,老抽150g,面酱1kg , 料酒150g,好酱油0.5kg,味精100g,大葱250g,姜末250g,花椒50g , 大茴香100g,小茴香25g,桂皮50g , 良姜50g,白芷60g,荜拨15g,丁香15g,肉蔻25g , 砂仁25g , 甘草10g,山奈10g , 木香5g 。
2、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内 , 冲净血水控干待用 。
3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油 , 油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后再加入适量的开汤,用大火炖制30min后,转为中火,待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30min,30min后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内 , 待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用 。
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