月亮馍里的豆筋是什么做的 豆筋是什么做的

【月亮馍里的豆筋是什么做的 豆筋是什么做的】

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1、豆筋是一种特色传统豆制品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热 , 待豆浆表面起膜后 , 用一根竹棍卷起来 。经烘干后去掉中间竹棍,其形状就像一根棒子,因此当地人就俗称:豆棒 。其生产工艺类似于腐竹 。
2、选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净 。去皮是为了保证色泽黄白 , 提高蛋白利用率和出品率 。
3、将去皮的黄豆用清水浸泡 , 根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软
4、用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10,1公斤豆子,10公斤水,磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准 。
5、浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质 , 提高质量 。
6、熟浆过滤后流入豆筋锅内,加热到60~70℃左右,用竹竿提取,提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成豆筋 。
7、把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房,顺序排列起来 。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时 , 待豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成 。

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