【绿豆粥绿豆要提前泡吗 煮绿豆粥用不用提前泡绿豆】
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1、做绿豆汤 , 需要先将绿豆提前泡一下的 。
2、提前泡的好处:可以把绿豆表面的灰尘清洗了;绿豆煮熟的速度比没有浸泡的绿豆来的快;泡一下,煮出来的口感更好 。
3、煮绿豆汤注意事项:煮绿豆汤别用铁锅 。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收 。所以,煮绿豆汤时 , 不要用铁锅,用砂锅最佳 。
4、煮绿豆汤要控制好时长 。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主 , 保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要 。在煮制中应盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积 。同时,煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为,此时绿豆汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 , 而且氧化程度最低,清热能力最强 。取出这些汤后 , 加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可 。
5、煮绿豆汤时别加碱 。绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分 , 能弥补出汗时的营养损失 。而碱会严重破坏多种B族维生素 。同时 , 绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色 。所以,煮绿豆汤最好不要加碱 。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
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