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如何腌制洋姜咸菜视频 如何腌制洋姜咸菜( 二 )

生活百科咸菜


16.腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克 。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封 。15天后即可食用 。
17.红辣大头菜
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克 。
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成 。
18.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克 。
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色 。质地筋脆，味道酸辣 。
19.腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末 。苹果、白梨洗净切碎 。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用 。
20.腌辣韭菜花
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克 。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封 。30天即成 。咸、香、鲜、辣 。
21.泡糖蒜
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克 。
*将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐，最后在上面浇上(100克)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面 。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味;
*将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
*用清水(300克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可 。
22.泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克 。
*将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内;
*把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成 。
23.泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克 。
*将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;
*将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成 。
24.腊八蒜
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克 。
*用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器;
*选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成 。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。
25.四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克 。
*先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
*拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧 。

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