如何腌制洋姜咸菜呢？下面就为大家具体的介绍一下几种咸菜的腌制方法 。
7.泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片 。
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可 。
8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克 。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可 。
9.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克 。
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水 。坛边用水密封保存5天后，即可食用 。
10.泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
11.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克 。
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块 。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可 。
12.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克 。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克 。
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天 。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;
*15天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 。酸甜 。
13.怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克 。
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;
*食用时可加入少量酱油、醋 。若长期存放，需将水分控干密封
14.五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量 。
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;
*将萝卜切成粗条，晾晒至干;
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软 。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味 。
15.酱油花生
新鲜花生米500克，优质酱油250克 。
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内;
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用 。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃 。
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