*腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严 。腌至6个月后即成，3个以上可食用 。
*半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害 。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
*泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
*吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质 。
26.糖醋蒜薹
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克 。
*先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分;
*取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹 。如此泡制1天，即可食用 。甜酸，嫩脆 。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增 。
27.泡豆角
鲜豆角5000克 。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克 。
*先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
*将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品 。
新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个 。(花椒、大料、姜片)
*将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干;
【如何腌制洋姜咸菜视频 如何腌制洋姜咸菜】*把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成 。
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