农药残留一直是一个重大的社会问题 ， 但是一直没有得到很好的解决 。
不吃多虫、多药蔬菜
大众多蔬菜中 ， 有的蔬菜特别为害虫所青睐 ， 可以称之为多虫蔬菜；有的菜害虫不大喜欢吃 ， 可以叫作少虫蔬菜 。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的 。多虫蔬菜中 ， 出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等 ， 少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等 。
多虫蔬菜由于害虫多 ， 不得不经常喷药防治 ， 势必成为污染重的多药蔬菜；少虫蔬菜的情况则相反 ， 相对比较安全 。为了避免过多摄入农药 ， 平时应尽可能选吃少虫蔬菜 。不过 ， 在较低的季节 ， 由于害虫休眠越冬 ， 农药的喷洒也停止 ， 这是少量食用多虫蔬菜也无妨 。
有人提出 ， 蔬菜叶子虫洞较多 ， 表明没打过药 ， 吃这种菜安全 。其实 ， 这是靠不住的 。须知 ， 叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大 ， 有很多虫洞只能说明曾经有过虫害 ， 并不表示后来没有施用过农药 。
不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大 ， 特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大 ， 会造成蔬菜的销酸盐污染比较严重 。硝酸盐本身毒性并不大 ， 但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸 ， 亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺 ， 这是一种致癌物质 。
硝酸盐含量记的蔬菜【选择蔬菜有讲究 如何挑选蔬菜,选蔬菜的学问】对上市蔬菜检测后发现 ， 硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类 ， 硝酸盐含量高低相关可达数10倍 。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)这可能是生物界普遍存在的保护性反应 。这个规律很有用 ， 它可以指导我们正确消费蔬菜 ， 尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌 ， 如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等 。
如果你很喜欢吃叶菜 ， 也不要太难为自己 ， 注意补充一些维生素C即可 ， 因为维生素C能阻断亚硝酸胺形成 ， 可减轻叶菜潜在的危险
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