文章插图
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1、外观颜色 。长方块，外观呈现棕褐色至黑色，平滑有光泽 。质硬脆，无油孔、气孔及明显刀纹，侧面无泡沫状胶花 ， 断面呈棕色，具玻璃样光泽 。对光照呈现棕红色 ， 半透明，为真阿胶 。
2、拍打 。真阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有空隙，假阿胶质地不脆 ， 易弯曲 ， 不易折断，断后黏腻，可以黏合，断面有时候有小孔 。
3、水试 。假阿胶煮沸溶解后 ， 溶液呈现浅棕红色 ， 浑浊 ， 并有白色物质析出，液面有油滴，真阿胶溶于水中，液澄清，无浑浊 。
4、火试 。取样品少许放在坩埚灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟 ， 有浓烈的麻油香气，灰化后残渣乌黑或棕色，质疏松 ， 呈片或团块壮，不与坩埚黏结 。味淡，口尝无异物感 ， 是真阿胶 。
【怎样分辨阿胶的好坏呢 怎样分辨阿胶的好坏】5、气味 。真阿胶有轻微的豆油味，感觉清香微甜，夏日亦不湿软，假阿胶则有浓郁的腥臭味，将纯阿胶砸碎后，放在杯中 ， 加沸水适量 ， 随即盖上杯盖 ， 放置1-2分钟，打开后胶香味浓，或除去包装，用湿热毛巾包1-2分钟，打开后，有胶香味 。假阿胶经以上两个方法检验，液面有一层脂肪油，具肉皮汤味！
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