怎么做洋姜咸菜呢？相信很多农村朋友早就知道了吧，下面一起来总结一下 。
洋姜：属菊科(compositae)多年生草本植物 。以块根、茎、叶入药 。性味甘、平、无毒 。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂 。菊芋的用途较广具有治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效 。菊芋的块茎中含丰富的菊糖，为果糖多聚物质，对糖尿病有一定的辅助疗效 。食用时可腌制味稍辣 。
菊芋含有一种物质，有胰岛素作用，能调节血糖，平衡血糖值，日本人将菊芋广泛应用于糖尿病人身上，得到显著改善病情，嗜甜或喜欢淀粉质人士，亦可考虑菊芋作为健康食品，防范进一步恶化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴饮暴食，此外，菊芋含有大量纤维，可令肠道加促蠕动，增加排便，另外，亦可以有饱肚作用 。菊芋最特别之处是阻隔淀粉质及脂肪吸收，绝对对减肥有帮助 。
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关于洋姜的传说
古时候有这样一个传说，说有个小伙子偶得一块人心，在水里洗了一下后变成一个美丽的姑娘，于是两人结了婚 。
而他心如蛇蝎的嫂子却以为那姑娘是个妖怪，于是打碎了盛放那个心的碗，又觉得不解气，就把那人心剁成碎块埋到了房后的井台上 。
姑娘托梦给小伙子，说是她已幻化成鬼子姜，每年开出黄花的时候在井台上与他相会 。刘明到井台上果然见密密麻麻的鬼子姜，于是每年都到井台与妻子相会，抱头痛哭，而且每年收获鬼子姜时，总不肯挖完，让它生根发芽，盼的是和妻子重逢相会 。
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