萝卜咸菜的腌制其实说来也不算难的，下面就让我来给您具体的讲解一下 。
腌萝卜咸菜，周编写，09，2，21 。
1，萝卜洗净切丝，也可切2×2×0.2公分的片子 。
2，一斤萝卜，伴50克盐，放一天后，出水了，沥干水分，晾晒2天，使其发蔫，缩小 。(为减少工作量，可取消2、3项的程序，放盐后，2个小时出好多水，沥干水分即可 。)
3，用开水快速洗净灰尘，沥干水分 。
4，萝卜用盐拌好，一斤鲜萝卜，放50克盐拌匀(注意，此处的50克盐，就是上面的50克盐 。不过我腌罗萝卜咸菜时，没有称盐和罗卜的重量，估计着放的盐，盐稍多点无妨 。反正煮2分钟后可除去好多盐 。)，再放750毫克的Vc，可减少75%的亚硝酸盐 。
5，口要密封，可用保鲜膜并用细绳扎紧，别漏气 。也可用有密封盖的瓶子，如，盛咖啡的瓶子;也可用泡菜坛子 。只能用玻璃或陶瓷容器 。夏天，放到冷藏室内不容易生白膜 。
6，腌一个月以后可以吃了 。
7，几个关键：盐量、密封、晾晒干，一个月后吃 。
8，腌萝卜可放盐、糖、味精、蒜、酱油(有助于防腐)、醋(有助于防腐)、姜、辣椒、青椒等 。
9，核桃仁、甜杏仁、花生仁都可按以上方法腌制 。
10，怎样去除腌菜缸里的白膜
腌菜缸内盐水的表面,容易产生白膜,如不及时去掉,会使腌菜腐烂、变质，如将菜缸移到气温较低的地方,并且在菜缸内洒一些白酒,或者加一些洗净切碎的葱头、生姜,然后把菜缸密闭3～5天,白膜即可消失 。
11，腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
【萝卜咸菜的腌制方法 萝卜咸菜的腌制】 12，人工除毒：腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟，或用烧开的热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。水煮过的咸菜，最好放点香油，一方面好吃，另一方面可防腐烂 。
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