腌洋姜咸菜我是这么做的,你可以试试，希望对大家有一定的帮助 。
子油姜配方生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤 。操作要点咸坯脱水 。将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干 。腌制 。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制 。洗醪 。10天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪 。根据习惯切制，即可食用 。
注意事项
1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩 。
2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制 。甘草姜配方鲜生姜100公斤，甘草粉0.2公斤，食盐5公斤 。操作要点原料处理 。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干 。腌制 。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出 。晾干 。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜 。
质量标准本品质地嫩脆，甜咸适度 。注意事项若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封 。
酱洋姜配方鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤 。
操作要点原料处理 。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干 。腌制 。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制 。
每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次 。加盐浸泡 。
48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏 。浸泡去盐 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀 。
初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸 。复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用 。
【怎么腌洋姜咸菜 腌洋姜咸菜方法步骤】 质量标准本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜 。注意事项1、采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑 。2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深 。
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