![蛋糕烤的过程中为什么回缩 蛋糕塌陷不成形的原因分析](http://img1.jingyanla.com/231229/19215213E-0.jpg)
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1、内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;
2、蛋黄糊没有搅拌均匀 , 油脂没有充分乳化,有颗粒感 , 造成回缩;
3、搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋 , 凉后导致回缩;
4、蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩;
【蛋糕烤的过程中为什么回缩 蛋糕塌陷不成形的原因分析】5、没有完全烤熟就中止烘烤 , 有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩 。最重要的是烤箱温度一定要控制好 。
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