文章插图
文章插图
1、内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；
2、蛋黄糊没有搅拌均匀 ， 油脂没有充分乳化，有颗粒感 ， 造成回缩；
3、搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋 ， 凉后导致回缩；
4、蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；
【蛋糕烤的过程中为什么回缩 蛋糕塌陷不成形的原因分析】5、没有完全烤熟就中止烘烤 ， 有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩 。最重要的是烤箱温度一定要控制好 。
相关经验推荐
- 夏天现烤面包怎么储存 烤的面包怎样保存
- 蒸蛋糕一般要蒸多少分钟 蒸蛋糕蒸多久
- 蛋糕中的爱马仕是什么意思 什么是蛋糕中的爱马仕
- 怎么做蛋糕简单不用玉米油 蛋糕不用玉米油怎么做
- 烤箱做烧烤的方法 烤箱做烧烤的方法是什么
- 用微波炉做酸奶蛋糕的方法 怎么用微波炉做酸奶蛋糕
- 草莓花朵奶油蛋糕 草莓花朵奶油蛋糕做法
- 巧克力熔岩蛋糕的做法
- 幻塔苹果蛋糕怎么做 苹果蛋糕制作方法分享
- 柿饼蛋糕制作方法 柿子蛋糕的做法