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【卷尖汤的做法和配方 卷尖汤的做法和配方是什么】1、将五花肉去皮去筋 , 斩成细泥,与蛋白(2只)、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀 。另将鸡蛋(3只)用力来要透,再加盐、菱粉调成糊 。
2、在净滑锅里,加猪油进去后,将鸡蛋糊倒入 , 随即提锅慢慢转动 , 把蛋糊摊成蛋皮 , 然后取出冷却 。
3、将肉泥放在蛋皮上全面铺开,再卷成蛋卷,上笼蒸熟 。
4、另用干锅,锅底放木屑,上面放熏笼,熏笼上放蛋卷,然后点燃木屑,熏约十分钟取出抹上麻油,片成薄片后装盘 。
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