金针菜就是我们常说的黄花菜，在大家喜欢的同时，让我们更深入的了解一下吧：
金针菜营养价值黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为健脑菜 。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜 。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品 。
金针菜食疗功效1.能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰具备了这些特点 。【金针菜营养价值和食疗功效 金针菜的营养成分】
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用 。
2.有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜 。
3．降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬 。黄花菜的营养价值很高 。每百克含蛋白质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富 。
4．还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能 。其花、茎、叶、根都可入药 。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富 。
5.叶甘，性微寒 。能清热凉血，利湿热，安神，明目 。
优、劣质黄花菜的特征优质黄花菜的特征
洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物 。菜条丰润，色泽呈黄白色或金黄色，油分大，弹性强，香气纯正、浓郁 。
(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮 。
(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开 。
(3)味道：有爽快的清香气黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾 。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。
劣质黄花菜的特征
(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质 。
(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大
（3）气味：有烟味，硫磺味或霉味 。
相关人群1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;
2.患有皮肤瘙痒症者忌食 。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食
3.黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用 。
注意事项新鲜黄花菜鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道，胃肠有强烈的刺激，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症 。因此，采摘的鲜黄花不宜直接食用，原则上提倡将黄花蒸熟、晾干，以备烹调莱肴，食用时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等 。而食用鲜黄花应先用水焯一下，或用高温蒸煮，然后用水浸泡两三个小时再食用 。
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